做酸菜鱼,不可直接煮,牢记2个要点,鱼片滑嫩不碎,汤汁酸爽

酸菜鱼各位喜欢吃吗,我虽然吃糖、吃水果的时候,不喜欢吃酸的,但是这种酸“suan”酸辣辣的美食,却赢得了我的喜爱。尤其是没胃口的时候,来一道酸爽的酸菜鱼吃,开胃又下饭,任谁都拒绝不了。

正巧前段时间我在家闲着没〖mei〗事,还做了一缸【gang】酸菜,正好『hao』买条鱼做一锅酸菜鱼,全家都喜欢得很。这道美食在饭店可真不便宜,一道就能卖上好几『ji』十块钱,但是自己在家做,成本真的很低,酸菜成本几块,买条鱼也花不了多少钱。

天冷了,朋友‘you’们也可以『yi』做一锅热【re】乎乎的、酸辣开胃的酸菜鱼来吃,吃一顿暖身暖胃,真【zhen】过瘾。但是怎么很多人做酸菜鱼,做出来鱼片特别碎、特别散 san[,不怎么好吃呢?原来做酸菜鱼,是不可以直接下锅 guo[煮的,而是(shi)需要牢(lao)记2个要点。

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【酸菜鱼】

配菜:酸菜、鱼、葱姜蒜、干辣椒、泡椒、鸡蛋、淀粉、鸡精、盐、白【bai】胡椒粉、白糖、白〖bai〗醋、料酒

1、准备一条鱼,什么鱼都可以,然后把头先剁下来,随后把两片鱼肉沿着鱼骨剔下来,把两 liang[片鱼肉上的鱼刺都去掉。

2、接着我们把「ba」鱼肉,斜着切成片状‘zhuang’,最好要薄一些。下面我们记得多做1步,往鱼片中加上盐《yan》、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清,最后{hou}加上{shang}少许食用油,把鱼肉抓匀之后,进行10分钟的腌制。

3、接着我们再把剩下的鱼骨,剁成块状备用,接{jie}着再把酸菜冲洗一下,然后切成小段。还有葱姜蒜、泡椒、干〖gan〗辣椒这些配料,全部切『qie』好备用。

4、锅内倒油烧热,放入鱼骨鱼头进去,加上适量的料酒,煎炒一段时间,直至表面焦黄色。

5、接着往里面倒上适量【liang】的温水,用大火烧开,直至烧至【zhi】颜色奶白为止。下面准备一个碗,把鱼骨和鱼头捞出来,装在碗里备用。然后再准备一个碗,把剩下的汤汁倒在里面,备用。

6、重新起锅烧油,把姜蒜、泡椒放进去,翻炒出香味之后,接着把酸菜也倒进去,不停翻炒。炒出香味之后,我们把刚才的汤汁重新倒进去,然后加上盐、白糖、鸡精、白醋、白胡椒粉来调味「wei」,接着开大火煮开。

7、随后我们把鱼肉一片一片放进去,大概煮1、2分钟的样子,就要迅速关火了。如果煮的时间太久了,就容易〖yi〗导致鱼肉破碎,这一点要牢记。关火之后,把鱼片连《lian》同汤汁一起倒在刚才盛有鱼骨、鱼头的碗里。

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