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“黄金六两肉”鲜嫩又脆口!猪颈肉容易堆积毒素?专家解惑

早安健康编 bian[辑部 2022-07-01 | 浏览数 58 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】油花均匀、肉质有韧性的猪颈肉又称“松阪猪”,只要简单料理加上‘shang’些许玫瑰盐,就能带出“chu”鲜嫩带脆的口感,适合多种料理{li}方式,是许多饕客吃烧烤、家庭料理时的最爱!程涵宇营养师过去曾撰文指出,猪颈肉含有丰富的优质蛋白、铁,以及矿物质锌;不过,有传言指出,猪颈部为淋巴结‘jie’所在,当吃下位于颈部的松阪猪时,有可能也同时把病菌、病菌抗生素时吃下肚吗?一起来看看专家怎么解释!

猪颈肉又称“松阪猪”,口感脆嫩,又有“黄金六两肉”之称


罹癌医师20年不复发,“4关键”每日排毒养生!〉早安健康7月新刊《五脏排毒完全攻略:0副作用科学排毒,远离五大疾病! 为何猪颈肉又称“松阪猪”?由于业者发现‘xian’,此部位肉质口感不输日本三大〖da〗和牛之一的“松阪牛”,因此将之取名为“松阪猪”以吸引买气;另外,因为每一只猪仅(jin)有两片,又有“黄金六两肉”之称。

由于不同部位的猪肉含脂量差异大,热量也差异甚大,台北市立联合医院忠孝院区营养科洪若朴曾受访表示,虽然某些瘦肉比例较高的猪肉部位热量较低,但口感较涩,且有纤维感;而五花肉的口感虽滑顺,但因含脂量高,吃了容易发胖。

而相较于猪腱子肉、腰内肉,虽然松阪猪的热量较高,但其油花分布均匀,肥而不腻,且热量比五花肉、三层肉还要低,若想要顾及热量与口感,购买松阪猪或许是不错的选择。

根据食药署食品营养成分资料库,每100克生猪“zhu”颈肉营养成分如下:

每100克生猪颈肉  
热量(kcal) 284
粗蛋白(g) 17.2
粗脂肪(g) 23.3
水解胺基酸总量(mg) 16871
脂肪酸总量(mg) 8447
胆固醇(mg) 66

网传猪颈肉淋巴多吃了易生病?专家破解迷思



过去网路上曾有传言指出,由于猪颈部有许多淋巴结,且为养猪户为猪只施打抗生素时的注射部位,因此含有许多病原与抗生素;对此,宜兰大学生物技术与动物科学系教授林荣信教授曾受访表示,其实猪的淋巴结遍布《bu》全身《shen》,是免疫系统重要的一部分,若有病原、微生物出现,免疫系统皆会与其对抗。

林荣信教授表示,健康猪只的淋巴结不会带有致病原,且在宰杀猪只前 qian[,防检局的屠检兽医人员也都会检查猪只的内脏、头颈部淋巴结,以确保为健康猪只,才能被送进肉品市场供民众购买、食用。

关于民众对于猪只颈部注射抗生素的疑虑,林荣信教授也强调,由于目前 *** 对猪肉残留药物问题查得很严,饲养过程会有停药期,正常饲养猪只在屠宰前一个月皆不会投药;另外,比起从前,现在的猪只较不容易患病,且即使染病,大多数疾病治疗时间是在保育猪(指离乳后 hou[30 kg的幼猪)阶段,发育为成猪后,体内抗生素已经完全代谢了。

另一方面,由于成猪相对比较不会生病,用药的机率很低,类似人类打疫苗的概念,因此对于猪颈部淋巴结是否存在病原,或者有抗生素残留的问题,民众不用过『guo』于担心。

高雄医学大学附设中和纪念医院营养部吴玉茹 ru[营养师也曾受访指出,民众购买猪肉时,应该避免来历不明的肉品,选购有以下4种认证的猪肉,不但可以追溯猪只源头、饲养方法或有无施打药剂,清楚产销履历,消费者也相对有保障:

  1. 优良农产品肉品(CAS)
  2. 食品良好作业规范(GMP)
  3. 台湾生鲜猪肉(TFP)
  4. 行政院农委会认证之“优良养猪场”

参考资料:
  1. 食品营养成分资料库
  2. 营养初 Nutrue - 营养师杯盖 脸书粉丝专页
  3. 猪颈肉|“黄金六两肉” 口感最佳的猪肉
  4. 程涵宇营养师脸书粉丝专页
  5. 台湾事实查核中心
  6. 解密:美味松阪猪与鸭肉,真的有毒吗?

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