腐乳，是我国独创的调味品，有红腐乳，白腐乳，酱腐乳等多个品牌，既可以直接食用，也可以当成调味料，烹饪出味道独特的菜肴。
俗话说：人红是非多。不知从何时起，关于腐乳治癌的说法越来越多，并且越传越让人担忧。
豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？腐乳是先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。“豆腐上长出的毛霉”，其实并不会危害健康。一方面厂家在制作过程中会直接将有益的霉菌种接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病。
另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质，产生或增加氨基酸，B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油和黄豆酱等过程。
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还有些人说腐乳吃一块相当于12克盐，但是养生专家却建议，成年人每日食盐热量不要超过6克，这样会不会导致钠元素超标呢？
关于一块腐乳相当于12克盐的说法，有点夸张。哺乳的含盐量多的确是短板，但也没有达到往上传的那么夸张，通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。
一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。
所以，腐乳并没有想象中那么恐怖。建议大家每天少量摄入，是能够达到一定好处的，还有助于强健体魄。
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